くわい 料理



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        食材・料理用語事典では、食材用語や料理に関する用語を分かりやすく説明しています。
        料理を始めようとレシピを見ても意味が分からず戸惑ってしまったことはありませんか?
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    くわい


  【特徴】湿田で栽培され、球状の塊茎を食する。甘みとほろ苦さがある。
  正月料理やお祝い料理に用いられる。青くわい、白くわいがある。

  【選び方】細くとがった芽の部分がよく伸びたもの、整った球形で色、
  ツヤがいいものを選ぶ。

  【栄養価】たんぱく質とでんぷん。

  【旬】11月〜3月頃。

  【調理法】皮を剥いて水にさらしてアク抜きをする。
  えぐみを取るには、茹でこぼすか、茹でた後水につける、
  米のとぎ汁で茹でてから調理する。
  含め煮、くわいせんべいなどがある。

  【保存方法】冷蔵庫の野菜室で1週間ほど日持ちする。

































































カテゴリー


  ■ 食材用語

     野菜

     山菜

     ハーブ

     きのこ類

     魚介類

     肉類

     穀物類

     豆・種実類

     海藻類

     果物



  ■ 調味料

     砂糖

     

     

     醤油

     味噌

     

     酒・みりん

     ソース類

     醤(ジャン)

     香辛料



  ■ 料理用語

    あ行 〜 わ行



  ■ 調理器具

    あ行 〜 わ行

























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