さつまいも　料理


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　　　　さつまいも


　　【特徴】肉質が白、黄色系のものは、外皮が赤い紅赤（金時）、
　　高系１４号、べにこまち、べにあずま、農林一号、
　　外皮が黄褐色のこがねせんがんが代表的。
　　肉質が紫から紅色系のものは、紫いも、皮が白いこがねむらさき、
　　皮が赤い種子島むらさき、鹿児島のえいむらさき、沖縄の紅いも。

　　【選び方】皮がなめらかでつやがあり、皮がはがれていないもの、
　　芽がでていないもの、ずんぐりと太ったもの、身の締ったものを選ぶ。
　　黒い斑点があるものものは避ける。

　　【栄養価】ビタミンC、E、B1、B2、カロテン、食物繊維などを含む。

　　【旬】9月〜11月頃。
　　貯蔵され水分が少なくなった1月〜2月のほうが甘みがある。

　　【調理法】煮物、天ぷら、きんとん、焼き芋、大学いも、スウィートポテト、
　　けんちん汁、コロッケ、ケーキ、バター炒めなどがおいしい。

　　【保存方法】低温に弱いので、冷蔵保存は向かない。
　　冬は低温障害を起こすので、湿度が適度にある冷暗所に置く。


























































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