じゃがいも　種類


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じゃがいも　栄養
　　　　　　　　
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　　　　じゃがいも


　　【特徴】肉質は粉質で煮くずれしやすいが、味の良い男爵、
　　肉質が粘質で荷ずれれしにくく、味も良いメークイーン、
　　男爵に似た色や形の農林１号などがある。

　　【選び方】皮にしわのない丸く太ったもの、傷がなく芽の少ないもの、
　　手に持って重いもの、皮が薄いもの、固く締ったものを選ぶ。
　　皮が緑色のものや発芽したものは味が悪い。

　　【栄養価】カリウム、ビタミンＣ（加熱しても損失しにくい）が豊富。
　　エネルギー源となるでんぷんが主成分。

　　【旬】新じゃがは春に出回る、一番おいしいのは5月〜7月頃。

　　【調理法】芽には有害物質のソラニンが多いので、調理の際に取っておく。
　　ポテトサラダ、コロッケ、肉じゃが、シチュー、カレー、粉ふきいも、
　　ビシソワーズ、ニョッキ、おやき、マッシュポテトなどがおいしい。

　　【保存方法】日が当たると発芽しやすくなる。
　　乾燥が進み、ホクホク感がなくなるので冷蔵庫での保存は避ける。
　　冷凍保存する場合は、スカスカになるので、マッシュにする。


























































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