食用菊　料理　


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食用菊　レシピ
　　　　　　　　
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　　　　食用菊


　　【特徴】菊の仲間で花を食用にできるもの。
　　料理ぎくや甘ぎくなどとも呼ばれている。
　　苦味が少なく、香りや歯ざわりが少ない品種が用いられている。

　　【選び方】きれいな色をしていて、みずみずしく、しおれていないものを選ぶ。

　　【栄養価】ブドウ糖、ショ糖などが含まれている。

　　【旬】秋

　　【調理法】花弁をバラバラにはずし、少量の酢を加えた熱湯でさっと茹で、
　　水にさらし、ざるに取り、水気を切る。
　　酢の物やくるみ合え、おろし合え、汁の具として香りや食感を楽しむ。
　　天ぷらにする際は生のまま使う。刺身のつまにも使われる。

　　黄ぎくの花弁を蒸して、板状にし、乾燥させたものを
　　きくのり、干しぎく、蒸しぎくといい、青森や岩手の名物である。
　　





























































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