野菜 せり



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せり 料理

        
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        食材・料理用語事典では、食材用語や料理に関する用語を分かりやすく説明しています。
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    せり


  【特徴】春の七草のひとつ、日本原産の野菜。
  根、茎、葉を食す。独特の香りと食感がある。
  早春には自生のものがあるが、毒ぜりを摘まないようにしなければならない。
  毒ぜりにはシクトキシンという猛毒があり、
  痙攣や呼吸困難で死亡してしまうこともある。
  普通のせりよりも2倍以上生長する、茎が太く緑色をしている。
  これが見分ける目安になる。

  【選び方】茎が大きく緑色の濃く、茎が細いものがよい。

  【栄養価】カロテン、ビタミンA、C、カルシウムが多く含まれる緑黄色野菜。

  【調理法】塩を入れた熱湯で茹でて水にさらし、アクを抜く。
  お浸し、ゴマ和え、味噌汁やすまし汁の具、サラダ、鍋もの具など。
  鴨肉と相性が良い。鴨鍋、鴨雑炊などがある。



































































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