大根　料理


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　　　　大根


　　【特徴】青首だいこんが主流である。
　　練馬、宮重、方領、三浦、美濃早生、聖護院、亀戸などがある。
　　春の七草ではすずしろと呼ばれている。
　　葉に近のほうが甘みが多く、尾のほうにいくにつれ、辛味がある。
　　おろしてから時間がたつと辛味がなくなる。辛味は熱を加えるほど甘くなる。

　　【選び方】肌が白くなめらかで、ツヤと張りがあり、持った時に重いもの、
　　ひげ根のないもの、カットされているものはスが入っていないもの、
　　葉がイキイキしたものを選ぶ。毛穴が深いものは避ける。

　　【栄養価】根はビタミンCが多く含まれる。
　　葉はカルシウム、鉄分、カロテン、ビタミンC、E、食物繊維を多く含む。

　　【旬】一年中出回っているが、12月〜2月頃。

　　【調理法】生食では、大根おろし、サラダ、酢の物、もみじおろしなど。
　　肉や魚介類の煮物、ふろふき大根、おでん、味噌汁の具、きんぴらに。
　　葉の部分は炒め物、味噌汁の具、浅漬け、葉飯などがおいしい。
　　大根を切り天日に干した切干大根は、よく洗い、煮物や漬け物などに使う。

　　【保存方法】葉つきで購入したものは、そのまま保存すると
　　葉が根の部分の水分を吸収してしまうので、葉を切り落として保存する。

























































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