つる菜 料理



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        食材・料理用語事典では、食材用語や料理に関する用語を分かりやすく説明しています。
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    つる菜


  【特徴】若芽、若菜を摘み取り食用にする。茎は多肉食だが柔らかい。
  味にくせがないので食べやすい。
  葉がしんなりしやすいので早く使い切るのがよい。

  【選び方】葉が明るい緑色をしていて、ツヤとハリがあるものを選ぶ。

  【栄養価】カロテン、鉄分、カリウム、マンガンビタミンKが豊富。
  ぬるっとした成分が胃粘膜を守るといわれている。

  【旬】若芽が次々出る夏から秋頃。

  【調理法】さっとゆでてお浸し、ゴマ和え、からし醤油和え、酢みそ和えなど、
  油炒めや天ぷら、味噌汁の具などに。
































































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  ■ 食材用語

     野菜

     山菜

     ハーブ

     きのこ類

     魚介類

     肉類

     穀物類

     豆・種実類

     海藻類

     果物



  ■ 調味料

     砂糖

     

     

     醤油

     味噌

     

     酒・みりん

     ソース類

     醤(ジャン)

     香辛料



  ■ 料理用語

    あ行 〜 わ行



  ■ 調理器具

    あ行 〜 わ行

























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