つるむらさき 料理



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        食材・料理用語事典では、食材用語や料理に関する用語を分かりやすく説明しています。
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    つるむらさき


  【特徴】若い葉と茎、花軸も食用になる。
  茎が紫紅色の紫茎種、緑茎種があり、緑茎種のほうが好まれている。
  土臭いにおいがあり、加熱すると粘りが出る。

  【選び方】茎が赤く、葉の緑色が濃く、きれいなものを選ぶ。

  【栄養価】カロテン、カルシウム、ビタミンK、Cが豊富。

  【旬】春

  【調理法】塩を入れた熱湯に、茎の太い方から入れ、一呼吸おいてから
  全体を湯に入れ、茹でる。水にさらし、アクを取る。
  油炒め、天ぷら、味噌汁の具、サラダに。
  ゴマ和えや酢みそ和え、お浸しなどにする。
































































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  ■ 食材用語

     野菜

     山菜

     ハーブ

     きのこ類

     魚介類

     肉類

     穀物類

     豆・種実類

     海藻類

     果物



  ■ 調味料

     砂糖

     

     

     醤油

     味噌

     

     酒・みりん

     ソース類

     醤(ジャン)

     香辛料



  ■ 料理用語

    あ行 〜 わ行



  ■ 調理器具

    あ行 〜 わ行

























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