菜の花　栄養


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菜の花　料理
　　　　　　　　
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　　　　菜の花


　　【特徴】特有のほろ苦さがある。つぼみ、葉、茎を食べる花野菜。

　　【選び方】花が開きすぎていないもの、切り口が白くなっていない、
　　つぼみが揃って色がきれいで葉の緑色が濃く、鮮やかなもの、
　　葉茎が柔らかでみずみずしく、全体がシャンとしたものをを選ぶ。

　　【栄養価】カロテン、カリウム、ビタミンＥ、Ｋ、Ｂ1、Ｂ2、Ｂ6、Ｃ、葉酸、
　　マンガン、鉄分、食物繊維などが豊富で栄養価の高い食材である。

　　【旬】1月〜3月頃。

　　【調理法】さっと茹でて、お浸し、からし和え、マヨネーズ和え、
　　パスタ、ポタージュスープ、ちらし寿司、ゴマ和え、温野菜サラダ、
　　炒め物、煮物、味噌汁の具などがおいしい。

　　【保存方法】ぬらしたペーパータオルなどで包み、ビニール袋に入れ、
　　立てて冷蔵庫で保存する。
　　塩漬けにして保存したり、茹でて冷凍保存も可能。





























































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