ねぎ　料理


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　　　　ねぎ


　　【特徴】ねぎにはねぎ臭と呼ばれる特有の刺激臭がある。
　　肉や魚のくさみ消し、食欲の増進などの働きがある。
　　熱を加えるとあまくなる香味野菜。
　　関東では根深ねぎが主流だが、関西では根深ねぎ東京ねぎと呼び、
　　すき焼きのときに根深ねぎを使い分けされていた。

　　【選び方】根深ねぎは根が白くて長いもの、触ったときによく締っているもの、
　　乾燥してスカスカしてないもの、葉先までピンとしているものを選ぶ。
　　葉ねぎは葉がきれいに伸び、緑色が鮮やかなものが上質。

　　【栄養価】ビタミン類が多い。白ねぎよりも葉ねぎのほうが栄養価が高い。

　　【旬】12月〜1月頃。

　　【調理法】ねぎの特有の香りを活かし、他の食材と合わせることが多い。
　　刻んで麺類、鍋物、冷奴、蕎麦、湯豆腐などの薬味にしたり、
　　すき焼きや鍋物の具、焼き鳥、揚げ物、味噌汁の具などがおいしい。
　　香味野菜としてスープや炒め物、白髪ねぎにして料理を引き立てる。




























































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