水菜　保存


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水菜　旬
　　　　　　　　
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　　　　水菜


　　【特徴】一株に細い葉が密生した形で、京都が原産なので、京菜ともいう。

　　【選び方】葉先がピンとしていてみずみずしいもの、茎にツヤがあり、
　　真っすぐ伸びているもの、持ったときに重量感、弾力を感じるもの、
　　緑と白がはっきりしているもの、根が真っ白で変色してないものを選ぶ。

　　【栄養価】カロテン、カリウム、カルシウム、ビタミンC、E、
　　葉酸、食物繊維などが豊富。

　　【旬】12月〜3月頃。露地栽培で霜に当たった2月のものがおいしい。

　　【調理法】漬け物、鍋物、煮物、和え物、パスタ、サンドウィッチ、
　　生のままサラダや納豆に混ぜたりしてもおいしい。
　　関西では正月の雑煮の青みに使われる。
　　シャキシャキとした食感がいいので、加熱しすぎないように注意する。

　　【保存方法】ぬらしたペーパータオルなどに包み、ビニール袋に入れて
　　立てて保存、さっと茹でて冷蔵庫で保存もできる。
　　





























































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