もやし　料理


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　　　　　　　　食材・料理用語事典では、食材用語や料理に関する用語を分かりやすく説明しています。
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　　　　もやし


　　【特徴】豆を発芽させたもの。日光に当たらず、水と温度、豆の力だけで育つ。

　　【選び方】色が白くてツヤのあるもの、一般的に太くてしまりのあるもの、
　　べとついていないものを選ぶ。色が赤くなっているものは鮮度が落ちている。
　　鮮度が落ちやすいので冷蔵して早めに使うようにする。

　　【栄養価】大豆もやし、緑豆もやしはたんぱく質、カリウム、
　　ビタミンＥ、Ｋ、Ｂ1、パントテン酸、食物繊維を含み栄養価がかなり高い。

　　【旬】栽培品のみなので、一年中出回っている。

　　【調理法】見た目と食感をよくするためにひげ根を取るが、
　　栄養分はひげ根に多く含まれている。
　　青臭い臭いがあるので、生のままでは食べない。
　　大豆もやしの場合は、茹でるときひたひたの水にもやし、少量の塩を入れ、
　　豆が柔らかくなるまでふたをして茹でると青臭さが取れる。
　　油炒めやラーメンの具、味噌汁やスープの具、油炒め、ナムルなど。
　　調理の際は加熱をしすぎないように注意する。
　　保存がきかないので、すぐに使いきるようにする。




























































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