れんこん　料理


　　○●食材・料理用語事典●○

れんこん　栄養
　　　　　　　　
　　　　　　　　■　サイト紹介

　　　　　　　　食材・料理用語事典では、食材用語や料理に関する用語を分かりやすく説明しています。
　　　　　　　　料理を始めようとレシピを見ても意味が分からず戸惑ってしまったことはありませんか？
　　　　　　　　食材を活かした料理法、調理のコツ、調理器具の扱い方などを正しく理解し、
　　　　　　　　おいしいお料理を楽しむためのコツを掴んで、お役に立てていただければと思います。

サイト内検索
　　ＨＯＭＥ　＞　食材用語　＞　野菜　＞　れんこん



　　　　れんこん


　　【特徴】蓮（はす）の地下茎、日本では根の部分を食べる。

　　【選び方】
　　根がまっすぐで傷のないもの、ずんぐりと丸く、重いもの、
　　真っすぐなもの、外皮がきれいでツヤのあるものを選ぶ。
　　表面が黒くなったり、穴の中が赤くなったりしているものは古くなっている。

　　【栄養価】ビタミンC、食物繊維、パントテン酸、カリウムを多く含む。
　　でんぷんを含むため、野菜の中では高エネルギー。

　　【旬】11月〜3月頃。

　　【調理法】皮をむくと変色するので水や酢水につける。
　　白く仕上げたいときは、酢を少量落とした熱湯で茹でる。
　　十分に火を通すと柔らかいもっちりとした食感に、
　　歯切れよく仕上げたいときは加熱をしすぎないように注意する。
　　天ぷら、はさみ揚げ、きんぴらや旨煮、ゴマ和え、梅肉和え、
　　筑前煮、はすもち、おろしれんこんの鉢蒸しなどがおいしい。
　　薄くスライスして、油で揚げたチップスやすりおろして団子にしたり、
　　五目寿司、五目御飯に入れても美味しい。

　　【保存方法】ラップか湿らせた新聞紙に包み冷蔵保存する。

























































カテゴリー


　　■　食材用語

　　　　　野菜

　　　　　山菜

　　　　　ハーブ

　　　　　きのこ類

　　　　　魚介類

　　　　　肉類

　　　　　穀物類

　　　　　豆・種実類

　　　　　海藻類

　　　　　果物



　　■　調味料

　　　　　砂糖

　　　　　塩

　　　　　酢

　　　　　醤油

　　　　　味噌

　　　　　油

　　　　　酒・みりん

　　　　　ソース類

　　　　　醤（ジャン）

　　　　　香辛料



　　■　料理用語

　　　　あ行　〜　わ行



　　■　調理器具

　　　　あ行　〜　わ行

　　　　　　copyright(c）　○●食材・料理用語辞典●○　All Rights Reserved