わさび菜 料理



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わさび 効能

        
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    山葵(わさび)


  【特徴】
  日本特有の香辛野菜。根茎を香辛料として利用、花と若葉も食される。

  【選び方】太くてみずみずしいものを選ぶ。
  葉柄や茎に黒い筋のあるものは避ける。

  【栄養価】たんぱく質、ビタミンCを多く含む。

  【旬】2月〜6月頃。

  【調理法】
  葉茎のついていた方から、目の細かいおろし器やわさびおろしを使い、
  「の」の字を書くように回しながらゆっくりおろす。
  わさびの辛味成分は揮発性なので、必要なときにおろす。
  すりおろして刺身やお寿司、蕎麦、お茶漬け、とろろなどの薬味に。
  ドレッシングに入れたり、マリネやサラダわさびマヨネーズなどが
  おいしい。

  【保存方法】乾燥を防ぐために濡らしたキッチンタオルなどで
  包み、袋に入れて冷蔵庫に保存する。冷凍保存もできる。






























































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  ■ 食材用語

     野菜

     山菜

     ハーブ

     きのこ類

     魚介類

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     穀物類

     豆・種実類

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     果物



  ■ 調味料

     砂糖

     

     

     醤油

     味噌

     

     酒・みりん

     ソース類

     醤(ジャン)

     香辛料



  ■ 料理用語

    あ行 〜 わ行



  ■ 調理器具

    あ行 〜 わ行

























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