タラゴン　料理


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　　　　タラゴン


　　原産地は東ヨーロッパ、西アジア、キク科ヨモギ属の多年草。

　　フランス名はエストラゴン。軽いペッパーに似た芳香をもつ香草。
　　フランスでは、様々な料理に幅広く用いられている。
　　ソース、特に鶏や野鳥との相性が良い。酢漬けや乾燥品も販売されている。
　　ハーブバター、オイル、ビネガー、ピクルス、ドレッシングなどに使われる。
　　オイルに漬ける際は、生葉を使用するとオイルが濁るので、
　　ドライハーブにしたものを茎葉を使う。フレンチ種とロシア種があり、
　　主にフレンチ種が料理に用いられる。バターやクリームを使ったソースや
　　えびを使った料理に合う。






































































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