きくらげ　料理


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　　　　きくらげ


　　【特徴】きのこの一種。市場に出回るものは乾燥品がほとんど。
　　味は淡白で、コリコリした食感がある。
　　白きくらげは普通のきくらげとは別種で、シロキクラゲ科に属する。

　　【選び方】
　　【栄養価】食物繊維、ナイアシンが多く含まれている。

　　【旬】秋だが、乾燥品が一年中出回っている。

　　【調理法】
　　生は固い石づきを取り、熱めのお湯でもみ洗いしたあと水でよく洗って使う。
　　乾燥したものは水かぬるま湯で戻し、石づきを取り水で洗って汚れを落とす。
　　酢の物、和え物、五目飯、茶碗蒸しの具。
　　中国料理では、炒め物、スープなどに使われ欠かせない食材。
　　白きくらげはスープの浮き実やシロップ煮にしてデザートにする。

　　【保存方法】包装された状態のままかビニール袋に入れ、冷蔵庫で保存。





























































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