いわし　料理


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　　　　いわし


　　【選び方】目が澄んでいるもの、目が赤く充血していないもの、
　　うろこがはがれていないものを選ぶ。
　　腹側がやぶれ、内臓が飛び出していないもの。

　　【栄養価】脂質にIPA、DHAを豊富に含んでいる。

　　【旬】
　　真いわしは8月〜10月頃、うるめいわし、かたくちいわしは12月〜2月頃。

　　【調理法】
　　いわしを手で開き、塩でしめてから酢で洗い、酢じめ、レモンじめなどにし、
　　刺身風に食べたり、いわしをチーズと一緒に焼いたりするとおいしい。
　　しょうが汁、醤油で下味をつけ、小麦粉をつけて焼くと蒲焼風になる。
　　包丁でたたいてミンチ状にし、味噌、しょうが汁、酒などを加え、
　　小さく丸めて茹でるとつみれになる。
　　頭と内臓を取り、梅干、酒、醤油、みりんで煮ると保存がきく。






























































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