岩魚　山女


　　○●食材・料理用語事典●○

イワナ　ヤマメ
　　　　　　　　
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　　　　　　　　食材・料理用語事典では、食材用語や料理に関する用語を分かりやすく説明しています。
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　　　　岩魚（イワナ）　山女（ヤマメ）

　　
　　【選び方】目が澄んでいてツヤがあるもの、身が太っているもの、
　　表皮に傷がなく、身がブヨブヨしていないもの、
　　からだに適度にぬめりがあり、模様がはっきりしているものを選ぶ。

　　【栄養価】淡白な味わいで、脂質が少ない。

　　【旬】いわなの旬は6月〜8月頃、やまめは3月〜5月頃。

　　【調理法】いわなややまめは川魚なので、表面にぬめりがある。
　　塩水で洗うか、手に塩をつけて、表面をやさしくこすってから
　　水でよく洗えばぬめりや生臭さが消える。
　　包丁で下ごしらえをする時にまな板の上ですべらないので調理がしやすい。
　　鮮度の良いものは刺身でも食べられ、そのほか塩焼き、魚田、から揚げ、
　　ムニエル、木の芽田楽、みりん干し、甘露煮、南蛮酢にしてもおいしい。

































































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