うなぎ　料理


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　　　　　　　　食材・料理用語事典では、食材用語や料理に関する用語を分かりやすく説明しています。
　　　　　　　　料理を始めようとレシピを見ても意味が分からず戸惑ってしまったことはありませんか？
　　　　　　　　食材を活かした料理法、調理のコツ、調理器具の扱い方などを正しく理解し、
　　　　　　　　おいしいお料理を楽しむためのコツを掴んで、お役に立てていただければと思います。

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　　　　うなぎ


　　【選び方】生のものを切ったときに、血が鮮やかな赤色をしているもの、
　　身がふっくらしているものを選ぶ。蒲焼の状態になっているものは
　　静岡、愛知、岐阜の産地がおすすめ。

　　【栄養価】ビタミンＡ、B、たんぱく質などを含んでいる。

　　【旬】6月〜9月頃。

　　【調理法】丸のままのうなぎを使うときはぬめりをよく取る。

　　うなぎのおろし方
　　まな板に背を手前にしてのせ、あごに目打ちをし、固定する。
　　頭のつけ根に切り込みを入れ、中骨の上に包丁の先をを入れ、
　　尾に向かって背開きにする。

　　あたたかいご飯の上にたれをつけて焼いた蒲焼をのせ、
　　山椒の粉をかけて食べるとおいしい。
　　う巻き卵、ぶつ切りにしてワイン煮、から揚げや甘辛く煮たり
　　五目あんかけにしてもおいしい。




























































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