カキ 料理



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        食材・料理用語事典では、食材用語や料理に関する用語を分かりやすく説明しています。
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    牡蠣(カキ)


  【選び方】殻つきの牡蠣は殻がキュッとしまり、表面が傷んでいないもの、
  貝柱は透明感があるもの、ひもがはっきりしているもの、黒色が濃いもの、
  むき牡蠣は身がふっくらしていてハリとツヤがあるものを選ぶ。

  【栄養価】グリコーゲン、鉄分、ビタミンB2を多く含む。

  【旬】11月〜3月頃。

  【調理法】殻のはずし方
  貝の殻の隙間にナイフを入れ、内側にナイフをすべらせ、
  貝柱を切ると殻が外れる。
  大根おろしや片栗粉、塩水で洗うと牡蠣の汚れがよく落ちる。
  酢の物や酢みそ和え、レモン汁、ポン酢を加えるとおいしい。
  牡蠣ご飯、牡蠣鍋、揚げ物、焼き物、牡蠣フライ、グラタンなどもおいしい。




































































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