キス　料理


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キス　さばき方
　　　　　　　　
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　　　　　　　　食材・料理用語事典では、食材用語や料理に関する用語を分かりやすく説明しています。
　　　　　　　　料理を始めようとレシピを見ても意味が分からず戸惑ってしまったことはありませんか？
　　　　　　　　食材を活かした料理法、調理のコツ、調理器具の扱い方などを正しく理解し、
　　　　　　　　おいしいお料理を楽しむためのコツを掴んで、お役に立てていただければと思います。

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　　　　きす


　　【選び方】目が澄んでいるもの、うろこがたくさんついているもの、
　　身が良くしまっているもの、透明感があるものを選ぶ。
　　腹側が切れ、内臓が飛び出しているものは鮮度が良くない。

　　【栄養価】たんぱく質が多く、脂肪が少ない。

　　【旬】卵を持つ6月〜9月頃。

　　【調理法】塩でしめて、刺身や寿司種に、一夜干し、酢の物にしてもおいしい。
　　昆布じめにしたり、吸い物、焼き物、吸い物、天ぷら、唐揚げ、骨せんべい、
　　丸のまま塩焼きにしたり、背開きにして天ぷら、フリッター、フライ、ムニエル、
　　マリネなどにするとおいしい。




































































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