さわら　料理


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　　　　鰆（さわら）


　　【選び方】表皮のまだら模様が鮮やかなもの、目が澄んでいるもの、
　　腹側が張っていて固いもの、切り身から水分が出ていないもの、
　　切り身にハリとツヤがあるものを選ぶ。

　　【栄養価】脂肪、IPA、DHAを多く含んでいる。

　　【旬】1月〜4月頃。冬に獲れるものは寒ざわらといい、特に美味。

　　【調理法】味、香りがあまりないので、濃い目の味付けをする。
　　うにけんちん焼き、信州蒸し、幽庵焼き、みそ漬け焼き、照り焼きなどに。
　　洋風では、フライ、ムニエル、グラタンなどがおいしい。
　　新鮮なものは刺身にできるが、寄生虫がいることがあるので、
　　あまり生のままで食べない方がよい。
　　成熟した卵巣はからすみ（塩漬けにし、干したぼらの卵巣）の代用になる。

































































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