どじょう　料理


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どじょう　レシピ
　　　　　　　　
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　　　　どじょう


　　【選び方】
　　身に脂がのっているもの、数日、溝水に放ち、泥臭さを取り除いたもの、
　　表皮にぬめりのあるものを選ぶ。

　　【栄養価】たんぱく質、ビタミンA、Dを多く含む。

　　【旬】5月〜7月頃。

　　【調理法】どじょうを丸のまま調理するときは、ふたつきの器に入れ、
　　酒を加えてどじょうを殺すとアルコールの作用でぬめりがなくなり、
　　骨も柔らかくなる。背開きにし、骨は必ず取り除く。
　　小さなどじょうは丸のまま味噌を加えてどじょう汁にするとよい。
　　ねぎ、ごぼうを加え、卵とじをした柳川なべは仕上がりに
　　山椒をかけると、泥臭さを消し、香りが出ておいしい。

　　数日間、真水に泳がせて泥抜きをすし、さばき方は、背を手前にして
　　目打ちをして、背開きにする。切り開いたら内臓、骨などを取り除き、
　　頭を切り落として、腹の部分をしごく。





























































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