ひらめ　料理


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ひらめ　旬
　　　　　　　　
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　　　　ひらめ


　　【選び方】
　　表皮にツヤがあり、えらが赤いもの、身に弾力、透明感があるものを選ぶ。

　　【栄養価】たんぱく質を含み、かれいより脂質が少ない。

　　【旬】10月〜2月頃、特に1月〜2月頃のひらめを寒びらめといい、美味である。

　　【調理法】
　　ひらめは高級魚とされ、刺身や寿司種、昆布じめ、あらい、酢の物
　　和え物、煮つけ、から揚げ、フライ、ムニエルなどにするとおいしい。
　　背ビレと尾ビレのつけ根の部分を縁側と呼び、脂がのっていて
　　固くしまっているので、寿司種、甘辛く煮付けて食べるとおいしい。
　　新鮮な肝臓を生のままポン酢で食べたり、煮つけたりする。


































































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