蕎麦　料理


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　　　　　　　　食材・料理用語事典では、食材用語や料理に関する用語を分かりやすく説明しています。
　　　　　　　　料理を始めようとレシピを見ても意味が分からず戸惑ってしまったことはありませんか？
　　　　　　　　食材を活かした料理法、調理のコツ、調理器具の扱い方などを正しく理解し、
　　　　　　　　おいしいお料理を楽しむためのコツを掴んで、お役に立てていただければと思います。

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　　　　蕎麦


　　【特徴】実の中の胚乳をそば粉にし、小麦粉と合わせ、水に加えて
　　薄く伸ばして細く切ったもの。
　　そば粉が多いほうがおいしいが、つなぎの小麦粉が少ないと
　　そばを作るのは難しいので、そば粉の割合が少なくなってきている。
　　茶そば、よもぎそば、こんにゃくそば、ゆずそばなどがある。

　　【栄養価】でんぷん、たんぱく質などが含まれている。

　　【旬】夏そばが6月〜8月頃、秋そばは8月〜11月頃。

　　【調理法】生そば、乾麺も沸騰したたっぷりのお湯で、火を弱めず
　　ふきこぼれそうになったら、差し水をして茹でる。
　　茹で上がったら、ザルにとって水分をきり、冷水で手早く冷まして、水気を切る。
　　温かいそばで食べるときには、熱湯にくぐらせる。





























































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