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　　　　ぎんなん


　　【選び方】収穫した年のもの、表皮が黄色で、実がしまっているもの、
　　粒が揃っているもの、実がよく乾燥しているものを選ぶ。

　　【栄養価】澱粉、カロテン、ビタミンＣなどを多く含む。

　　【旬】10〜11月頃。

　　【調理法】
　　白い殻を包丁の柄などで軽く叩いて割り、茹でてから薄い皮を手でむく。
　　少量の塩を加え、玉杓子などでころがしながら茹でるとよい。
　　茹でた銀杏は美しい緑色になり、特有のほろ苦さがある。
　　銀杏ご飯にしたり、うにをつけて焼いたり、茶碗蒸しの具にするとおいしい。
　　茹でた銀杏を竹串に刺し、薄い衣をつけて揚げたり、
　　薄皮がついたまま揚げ油で揚げるときれいに皮が取れる。

































































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