昆布　料理


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　　　　昆布


　　【選び方】緑色を帯びた黒色で、ツヤのあるもの、厚みのあるもの、
　　よく乾燥しているもの、表面に白い粉（マンニット）がついているものを選ぶ。
　　黄色いものは鮮度が落ちている。

　　【栄養価】糖質、無機質、たんぱく質、ヨード、ビタミン、カルシウム、
　　グルタミン酸を多く含んでいる。

　　【旬】7〜9月頃。

　　【調理法】
　　昆布だしの取り方、昆布は洗わず、固く絞ったふきんで表面の汚れを拭く。
　　鍋に水と昆布を入れ、３０分くらいつけておく。
　　火にかけ、沸騰する前に昆布を取り出す。
　　煮立ててしまうと粘りや不要な成分が出てしまう。
　　鯛の切り身と一緒に蒸したり、昆布じめ、煮つけて佃煮にしたり、
　　にしんを巻いて昆布巻きなどがおいしい。
　　少量の酢を加えると昆布が早く柔らかくする。






























































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