濃口しょうゆ　料理


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　　　　濃口醤油


　　各地で一番多く生産されている。醤油というと普通はこの濃口醤油のことを
　　指し、東日本で主に使われる醤油のこと。柔らかく蒸し煮にした大豆と
　　煎って砕いた小麦に麹（こうじ）をつけたものに、塩水を加え、
　　発酵熟成させ、もろみを作り、このもろみを絞った液に火入れしたもの。
　　原料は、大豆、脱脂大豆、小麦、ふすまなどが使われている。
　　明るい赤褐色で強い香りがあり、素材の生臭さを消すはたらきがある。
　　淡口醤油に比べ、色は濃いが、塩分は少ない。








































































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