加工味噌　料理


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　　　加工味噌（金山寺味噌・醤味噌・鉄火味噌）


　　・金山時味噌
　　醸造なめ味噌の一種。
　　大豆を煎って粗くひき割り、皮をむき、水に浸して水分を吸収させた
　　同容量の精白大麦を混ぜ、蒸して麹をつくる。
　　この麹と塩、水を混ぜて仕込み、塩漬けして細かく刻んだ
　　瓜、なす、しそ、しょうがを加え、数ヶ月から1年間発酵、熟成させる。
　　れんこんやきくらげ、あさの実を加えることもある。

　　・醤味噌（ひしおみそ）
　　醸造なめ味噌の一種で、原料は、大豆、小麦、大麦、生醤油、塩水など。
　　大豆を煎って皮をむき、粗びきにし、小麦は精白して吸水させ、
　　大豆と混ぜて蒸し、麹をつくって、生醤油か塩水で仕込み熟成させる。

　　・鉄火味噌
　　江戸味噌に煎り大豆やごぼう、
　　ごぼうは細かく刻み、ごま油で炒めて、みりん、砂糖、唐辛子を加え、
　　煎った大豆を加えてからとろ火で練り上げる。






























































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