醤　料理


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　　　　　　　　食材・料理用語事典では、食材用語や料理に関する用語を分かりやすく説明しています。
　　　　　　　　料理を始めようとレシピを見ても意味が分からず戸惑ってしまったことはありませんか？
　　　　　　　　食材を活かした料理法、調理のコツ、調理器具の扱い方などを正しく理解し、
　　　　　　　　おいしいお料理を楽しむためのコツを掴んで、お役に立てていただければと思います。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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　　　醤（ジャン）　一覧


　　中華料理に辛味やコクなどを加えるために用いられる調味料です。
　　北京料理では、北京ダックなどに、上海料理では、上海蟹や炒め物などに、
　　広東料理では、ホイコーローや炒め物などに、四川料理では、マーボー豆腐、
　　えびのチリソースなどに、山東料理では、炒め物、揚げ物などに、
　　福建料理では、油炒めなどに用いられています。
　　残念ながら日本で売られている醤（ジャン）は、価格を安くするために
　　材料が本場と違うものが使用されていたりして、味は雲泥の差があるようです。
　　本物を使うことにより、味は格段とおいしくなります。



　　豆板醤（トウバンジャン）　　豆鼓醤（トウチジャン）

　　甜麺醤（テンメンジャン）　　XO醤（エックスオージャン）

　　コチュジャン　　芝麻醤（チーマージャン）　　海鮮醤（ハイシェンジャン）






























































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