豆鼓醤　料理


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　　　　豆鼓醤（トウチジャン）


　　豆鼓は、味噌や醤油の先祖だと言われている中華の調味料の一つです。
　　大豆の半乾燥発酵品である豆鼓を細かく刻み、にんにく、
　　オイスターソースを加えて、味噌状にしたもののこと。
　　ややクセがあり、 日本のみそとしょうゆを合わせたような味があり、
　　料理にコクや風味を増すために加えられる。
　　豚肉、鶏肉、牛肉などの肉類やいか、えび、カキなどの魚介類、野菜類、
　　こんにゃくなどを使った炒め物や蒸し物、揚げ物、炒め煮などにする。
　　マーボー豆腐やホイコーローをつくってもおいしい。







































































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