西洋料理 香辛料



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中華 香辛料

        
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        食材・料理用語事典では、食材用語や料理に関する用語を分かりやすく説明しています。
        料理を始めようとレシピを見ても意味が分からず戸惑ってしまったことはありませんか?
        食材を活かした料理法、調理のコツ、調理器具の扱い方などを正しく理解し、
        おいしいお料理を楽しむためのコツを掴んで、お役に立てていただければと思います。
                                      

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  香辛料 一覧


  香辛料は、植物の種子や花、果実、葉茎、根などからつくられます。
  香りづけや色づけ、辛味をつけるためなどや、食材の味を引き立てるためや
  くさみを消すためなどにに用いられます。防腐作用や消化酵素のはたらきを
  活性化させる効果、体内脂質の酸化防止作用、整腸作用などがあります。
  料理の下ごしらえの際に使われたり、完成後の仕上げに使われるもの、
  卓上で利用されるものなどに分けられます。日本の香辛料としては、
  からし、くちなし、しょうが、わさび、山椒、とうがらし、胡麻、芥子の実などが
  あります。



  オールスパイス  キャラウェイ  カルダモン  クミン

  クローヴ  ジュニパーベリー  シナモン  スターアニス

  陳皮(チンピ)  ナツメグ  山椒  コショウ  唐辛子

  マスタード  ターメリック

  五香粉(ウーシャンフェン)  ブーケガル二


























































カテゴリー


  ■ 食材用語

     野菜

     山菜

     ハーブ

     きのこ類

     魚介類

     肉類

     穀物類

     豆・種実類

     海藻類

     果物



  ■ 調味料

     砂糖

     

     

     醤油

     味噌

     

     酒・みりん

     ソース類

     醤(ジャン)

     香辛料



  ■ 料理用語

    あ行 〜 わ行



  ■ 調理器具

    あ行 〜 わ行





















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