ブーケガルニ　料理


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ブーケガルニ　作り方
　　　　　　　　
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　　　　　　　　食材・料理用語事典では、食材用語や料理に関する用語を分かりやすく説明しています。
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　　　　ブーケガルニ


　　ハーブを何種類かをタコ糸で束ねて、煮込み料理のなかに加え、
　　十分に香りが移ったら引き上げるという使い方をすることが多い。
　　セロリ、パセリ、ベイリーフ（ローリエ）、タイムを中心に、
　　フェンネル、コリアンダー、バジル、オレガノ、マジョラムなどを組み合わせる。
　　肉の臭みを消す効果があり、生のまま使ったり、乾燥したものを使ったりする。
　　生のものは糸でしばり、乾燥したものは、袋に入れて使うと
　　鍋に入れてから取り出しやすい。
　　肉用、魚用とそれぞれ、色々な香味野菜の組み合わせで使われる。







































































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