料理用語辞典

　　○●食材・料理用語事典●○

料理用語集

　　　　　　　　
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　　　　　　　　食材・料理用語事典では、食材用語や料理に関する用語を分かりやすく説明しています。
　　　　　　　　料理を始めようとレシピを見ても意味が分からず戸惑ってしまったことはありませんか？
　　　　　　　　食材を活かした料理法、調理のコツ、調理器具の扱い方などを正しく理解し、
　　　　　　　　おいしいお料理を楽しむためのコツを掴んで、お役に立てていただければと思います。

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　　　料理用語　一覧

　　料理のレシピを見ると意味が分からない言葉や見たことのある言葉でも
　　理解できていない言葉が出てきたりします。
　　この料理用語を理解することによって、料理に対する不安や面倒くささなどが、
　　やがて楽しさに変わる一歩になるのではないでしょうか？
　　初心者の方にもわかりやすいように、どんな食材に使ったらいいのか、
　　また、どんな状況で、どんな食材にあった料理用語なのか、
　　どんな料理に適した食材なのか、どうしてそうしたほうがいいのかを
　　説明してありますので、よかったら活用なさってみて下さい。

　　・あ行

　　あえる　　あえ衣　　あく抜き　　アクを取る　　油が回る　　油抜き

　　あら　　あら熱を取る　　合わせ酢　　合わせ調味料　　石づき　　板ずり

　　炒め煮　　煎る・炒る　　浮き実　　おとしぶた　　裏ごし

　　・か行

　　隠し味　　隠し包丁　　から揚げ　　飾り包丁　　から炒り

　　から焼き　　皮をこそげる　　けしょう塩　　香味野菜

　　・さ行

　　差し水　　さらす　　三枚下ろし　　塩じめ　　塩抜き

　　塩もみ　　塩ゆで　　直火焼き　　下味をつける　　下煮

　　霜降り（しもふり）　　白和え　　正味　　酢洗い　　酢じめ　　吸い口

　　すが立つ　　筋切り　　背わた　　素揚げ　　スモーク

　　・た行

　　だし汁　　竜田揚げ　　たっぷりの水・ひたひたの水・かぶるくらいの水

　　たね　　だまになる　　たれ　　血合い　　照りを出す　　

　　・な行

　　鍋肌から入れる　　煮込み　　煮しめ　　煮切り

　　煮びたし　　煮含める　　糠漬け　　ねかせる　　　

　　・は行
　　
　　はしり　　火加減（強火・中火・弱火・とろ火）　　

　　ひとつまみ　　ひと煮立ちさせる　　人肌に冷ます　　ふり塩

　　・ま行

　　マリネ　　水気を切る　　水にさらす　　蒸し焼き　　もどす

　　・や行

　　野菜の切り方・飾り切り

　　薬味　　湯せん　　ゆでこぼす　　湯通し　　湯むき

　　・ら行

　　ルー

　　・わ行

　　割り下

　　焼く・炒める　煮る・茹でる　蒸す・蒸かすの違い

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