あえ衣 料理


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和え衣　意味
　　　　　　　　
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　　　あえ衣


　　和え物をつくるとき、野菜、魚介、肉類などの具をあえる衣のこと。
　　味噌、砂糖、酢、醤油などの基本調味料に様々な素材を混ぜ合わせてつくる。
　　白和え、ごま和え、酢みそ和え、おろしあえ、ピーナッツ和え、木の芽和え、
　　納豆和え、うに和え、梅肉和えなど食材に合ったそれぞれのあえ衣がある。
　　からまる程度の濃度があるものを和え衣という。白和えの衣は、重しをして
　　水気を切った木綿豆腐に炒りゴマ、砂糖、淡口醤油、塩を混ぜて、
　　すり混ぜたもの。ゴマ和えの衣は、すりごま、砂糖、しょうゆをすり鉢で
　　すり混ぜたもの。酢みそ和えの衣は、練りがらし、白みそ、砂糖、酢、だし汁
　　などを混ぜ合わせたもの。





































































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