あら熱をとる　料理


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粗熱をとる　意味
　　　　　　　　
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　　　　あら熱を取る


　　調理した熱い状態のものを手が触れられる程度に冷ますことを指す。
　　材料が熱いうちにほかの材料を混ぜると、色や味を悪くしてしまったり、
　　素材が傷みやすくなったりするのであら熱を取る必要がある。
　　急ぐ場合は氷水につけると早く冷ますことができる。
　　ローストビーフやミートローフなどの焼いた肉は、あら熱を取ってから切ると
　　旨味のあるおいしい肉汁が流れ出てしまうことがない。
　　ゼリーを作る場合には、ゼラチンを溶かしたあと、熱い状態のままリキュールを
　　加えるとせっかくの香りがとんでしまうので、あら熱を取ってから加える。






































































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