料理用語の違い |
■ サイト紹介
食材・料理用語事典では、食材用語や料理に関する用語を分かりやすく説明しています。
料理を始めようとレシピを見ても意味が分からず戸惑ってしまったことはありませんか？
食材を活かした料理法、調理のコツ、調理器具の扱い方などを正しく理解し、
おいしいお料理を楽しむためのコツを掴んで、お役に立てていただければと思います。
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ＨＯＭＥ ＞ 料理用語 ＞ 焼く・炒める 煮る・茹でる 蒸す・蒸かすの違い
焼く・炒める 煮る・茹でる 蒸す・蒸かすの違い
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焼くとは？
肉や魚介類、野菜などをフライパンや網焼きする調理法のことをさします。
炒めるとは？
切った肉や野菜などを調理するときに用いられる料理用語で、
日本料理では基本的に炒め物料理は少なく、西洋料理では、
弱火でじっくり炒め、甘味を出したり、中国料理では、熱したフライパンで
強火で一気に炒めます。
煮るとは？
肉、魚介類、野菜などを調理する際に用いられる料理用語で、
煮物料理、魚の煮つけなどの料理のほか、炒め煮や炒り煮をつくる際に
用いられます。
茹でるとは？
野菜を熱湯から茹でたり、水から茹でたり、アクを抜くためにサッと茹でたり、
やわらかく茹でたり、色をきれいにするためにサッと熱湯にくぐらせて
茹でたりする時に用いられる料理用語です。
ほかに麺類（うどん、そうめん、そば、パスタなど）や卵を茹でるときに
用いられます。
蒸すとは？
蒸し器やせいろなどの調理器具を使って、野菜のほか、鶏肉や豚肉、
魚介類などの淡白な素材を調理するときに用いられる料理用語です。
料理としては、茶碗蒸し、酒蒸し、かぶら蒸し、塩蒸し、土瓶蒸し、
点心では、ギョーザやシュウマイなどがあります。
蒸かすとは？
じゃがいもやさつま芋、里芋、栗、米、もち米などの穀類を蒸かすときに
用いられる料理用語です。
ほかに、肉まんやシュウマイなどを蒸かすときにも用いられます。
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■ 食材用語
野菜
山菜
ハーブ
きのこ類
魚介類
肉類
穀物類
豆・種実類
海藻類
果物
■ 調味料
砂糖
塩
酢
醤油
味噌
油
酒・みりん
ソース類
醤（ジャン）
香辛料
■ 料理用語
あ行 〜 わ行
■ 調理器具
あ行 〜 わ行
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