煮しめ　料理


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煮しめ　用語
　　　　　　　　
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　　　　煮しめ


　　煮汁が少し残っているくらいに煮上げたもののことをいい、仕上げに照りは
　　つけない。さといも、にんじん、たけのこ、八つ頭、ごぼう、しいたけ、れんこん、
　　こんにゃく、生麩（なまふ）などをだし汁、醤油、砂糖、みりんなどで、
　　じっくりと弱火で甘辛く煮たもの。色どりにさやえんどうを飾ると見た目にも美しい。
　　味がしっかりとしみ込んだものは、冷めたものでも十分においしいので、
　　お正月用のおせちやお弁当などに用いられる。
　　材料を煮て、調味料も加えたら、一度火からおろして少し冷まし、
　　再び火にかけると、味が芯までよくしみる。





































































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