人肌に冷ます 用語



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人肌に冷ます 意味

        
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        食材・料理用語事典では、食材用語や料理に関する用語を分かりやすく説明しています。
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    人肌に冷ます


  手で触っても熱く感じない程度、やや温かいと感じる程度(約40度弱)の
  温度まで冷ますことをいう。ちらし寿司を作るときに、すし飯を人肌に冷ます
  と具が混ざりやすく、味もよくなじみ、おいしく仕上がる。
  スポンジケーキなどを作るときに、全卵を湯せんにかけて、人肌より
  少しぬるい温度に温めると手早く泡立てることができるなど、ゼリーを
  つくるときに、沸騰直前まで温めた湯にゼラチンを溶かし、その後、
  リキュールや生の果汁を入れたりするときに、香りや風味を損なわないように
  冷ますことを指す。そのほかの製菓用語としても使われている。








































































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     魚介類

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     醤(ジャン)

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  ■ 料理用語

    あ行 〜 わ行



  ■ 調理器具

    あ行 〜 わ行

























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