水気を切る 用語



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水気を切る 意味

        
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    水気を切る


  材料の水気を切ること、水分を取り去ることをいう。
  野菜や魚介などはざるに上げ、ふきんやペーパータオルなどでふいて
  水気を取る。揚げ出し豆腐や田楽を作るときの豆腐の水気の切り方は、
  さらしやふきんなどに豆腐を包み、まな板や皿の間に挟んで重しをし、
  斜めにして水気が切れやすいようにし、20〜30分ほどおいておく。
  白和えや炒り豆腐などを作るときは、大きめにくずした豆腐に
  かぶるくらいの水を入れて、ゆらゆらと動き始めるくらい茹でて、
  ざるなどに上げ水気を切る。








































































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