合わせ調味料 一覧 |
■ サイト紹介
食材・料理用語事典では、食材用語や料理に関する用語を分かりやすく説明しています。
料理を始めようとレシピを見ても意味が分からず戸惑ってしまったことはありませんか？
食材を活かした料理法、調理のコツ、調理器具の扱い方などを正しく理解し、
おいしいお料理を楽しむためのコツを掴んで、お役に立てていただければと思います。
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合わせ調味料
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醤油、酒、みりんなどを2種類以上合わせたもので、
料理によって組み合わせは様々ある。
調味料以外にだしや少量の水を加えたり、醤油を基本に
みりんやだしを加えたものなどがある。
中華料理では、炒め物をする前に、前もって合わせ調味料を
混ぜ合わせておくと、すぐに加えることができる。
材料を炒めすぎることもなく、一気に仕上げることができる。
・合わせ醤油一覧 配合表・作り方例
梅醤油
梅肉を裏ごしし、土佐醤油で割ったもののこと。
湯引きの鱧（ハモ）、赤貝、たこに使われる。
からし醤油
醤油に溶きがらし、だしを加えたもののこと。
しめさばやしめあじやからし醤油和えなどに使われる。
しょうが醤油
濃口醤油にすりおろしたしょうがを混ぜ合わせたもの。
いかやかつおの刺身、豚肉を漬け込んでしょうが焼きに使われる。
酢醤油
酢と醤油を混ぜ合わせたもので、料理によって濃口と薄口醤油を使い分ける。
土佐醤油
濃口醤油 ２００ml みりん ３０ml かつお節 １０g
ポン酢醤油
濃口醤油１に対して柑橘系の果汁を１
刺身や鍋物のつけ汁として、細ねぎともみじおろしを添えて使われる。
柚子醤油
ゆずの果汁に醤油を合わせたもののこと。
・合わせ味噌一覧 配合表・作り方例
からし酢味噌
酢みそに溶きがらしを加え、混ぜ合わせたもののこと。
木の芽味噌
味噌 大さじ３ 砂糖 大さじ１ 木の芽
ゴマ味噌
白味噌 ５０g 白ごま 大さじ１強 砂糖 大さじ１
ゴマ酢味噌
味噌 ５０g 白ごま 大さじ１強 砂糖 大さじ１ 酢 ４５ml
しょうが味噌
味噌 大さじ３ しょうが汁 １０ml 砂糖 大さじ１
酢みそ
味噌 大さじ３ 酢 ３０ml 砂糖 大さじ１
玉味噌
白味噌 ２００g 卵黄 １個 みりん １５ml
砂糖 大さじ１ 日本酒 １５ml
練り味噌
味噌にだし、砂糖、日本酒を加え、加熱しながら練ったもののこと。
柚子味噌
味噌 大さじ３ ゆずの皮すりおろし １個分 砂糖 大さじ１
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■ 食材用語
野菜
山菜
ハーブ
きのこ類
魚介類
肉類
穀物類
豆・種実類
海藻類
果物
■ 調味料
砂糖
塩
酢
醤油
味噌
油
酒・みりん
ソース類
醤（ジャン）
香辛料
■ 料理用語
あ行 〜 わ行
■ 調理器具
あ行 〜 わ行
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