落し蓋　意味


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落し蓋　代用
　　　　　　　　
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　　　　落とし蓋


　　煮物を作るときに、材料の上に直接のせる、鍋よりも一回り小さい蓋のこと。
　　材料が鍋の中でおどって煮くずれするのを防いだり、
　　煮汁を材料全体に行き渡らせ、味をむらなくしみ込ませる役割がある。
　　一般的に木製やステンレス製のものが販売させている。
　　一回り小さいほかの鍋の蓋やアルミ箔、オーブンシートの紙で作った
　　蓋を代用に使うのが手軽で便利。
　　木製の落とし蓋を使う場合は、使用する前に水気を含ませておくと
　　木が煮汁を吸って、臭みが移るのを防いだり、
　　材料がくっついたりするのを防ぐことができる。





































































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