裏ごし　方法

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裏ごし　仕方

　　　　　　　　
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　　　　　　　　食材・料理用語事典では、食材用語や料理に関する用語を分かりやすく説明しています。
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　　　　　　　　おいしいお料理を楽しむためのコツを掴んで、お役に立てていただければと思います。

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　　　　裏ごし

　　裏ごし器を使って、茹でた野菜やたまごなどを裏ごし、なめらかな食感に
　　することをいう。また、野菜の繊維や不純物を一緒に取り除くことができる。
　　裏ごし器に材料をのせ、木べらで網目に対して斜めになるように、
　　手前方向に引く。豆類や芋類は、冷めると粘りが出てこしにくくなるので、
　　熱いうちに手早くこすようにする。
　　ソース類の裏ごしや和え衣をなめらに仕上げたいとき使われる。
　　専用の裏ごし器という器具があり、ステンレス製のざる状のものを使う場合や
　　馬毛をはった裏ごし器もあり、よくしなり、丈夫で、とてもなめらかな舌触りに
　　裏ごしすることができる、繊細な味わいの和食に欠かせない道具の一つである。

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