料理 唐揚げ



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唐揚げ 衣

        
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    唐揚げ


  素材に下味をつけ、小麦粉や片栗粉をまぶして油で揚げることをいう。
  表面に衣をつけることによって、旨味を逃がさず、ジューシーに仕上がる。
  唐揚げには、鶏肉(もも肉、むね肉、ささみ、砂肝、手羽元、手羽先、
  なんこつなどがある)や魚(カレイ、カサゴ、あんこう、ふぐ、めばる、アジ、
  たこ、いか、わかさぎなど)、ごぼう、豚肉、レバーなどがある。
  醤油とみりん、にんにくから作ったタレに漬け込んで、下味をつけて
  片栗粉や小麦粉をまぶして揚げる。以前は、衣をつけずに素揚げしたものを
  空揚げといわれていたが、現在は衣がついたものを唐揚げと呼ばれることが多い。








































































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