塩じめ 料理用語



  ○●食材・料理用語事典●○


塩じめ 方法

        
        ■ サイト紹介

        食材・料理用語事典では、食材用語や料理に関する用語を分かりやすく説明しています。
        料理を始めようとレシピを見ても意味が分からず戸惑ってしまったことはありませんか?
        食材を活かした料理法、調理のコツ、調理器具の扱い方などを正しく理解し、
        おいしいお料理を楽しむためのコツを掴んで、お役に立てていただければと思います。

サイト内検索


  HOME > 料理用語 > 塩じめ



    塩じめ


  魚の処理方法の一つで、新鮮な魚にたっぷりと塩をふりかけ、
  塩が徐々にしみ込んで、浸透圧の作用によって、柔らかいサバの身から
  余分な水分が抜けて身がしまる。このときに魚の生臭さも一緒に出すために、
  出た水分を身に戻さないように、ざるにのせる方法を取るとよい。
  塩は殺菌作用があり、保存性が高くなる。しめさばを作るときなど、主に
  鯖(さば)、鯵(あじ)、こはだなどの青魚の、酢じめをする前に行われる方法で
  ある。くるむようにべったりと塩をして、(べた塩という)時間をおくと塩じめになる。








































































カテゴリー


  ■ 食材用語

     野菜

     山菜

     ハーブ

     きのこ類

     魚介類

     肉類

     穀物類

     豆・種実類

     海藻類

     果物



  ■ 調味料

     砂糖

     

     

     醤油

     味噌

     

     酒・みりん

     ソース類

     醤(ジャン)

     香辛料



  ■ 料理用語

    あ行 〜 わ行



  ■ 調理器具

    あ行 〜 わ行

























      copyright(c) ○●食材・料理用語辞典●○ All Rights Reserved