料理 塩もみ



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塩もみ 方法

        
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    塩もみ


  きゅうりやかぶ、大根のような水分の多い野菜を酢の物や和え物などの
  下ごしらえに、きゅうりの塩もみ、即席漬け、サラダを作りたいときに、
  塩をふり、しんなりさせてから手でもむことをいう。この時に出た水分を十分に
  絞っておかないと合わせ酢などの仕上がりが水っぽくなったり、
  味がしみ込まなかったりする。里芋のぬめりを取ったり、
  こんにゃくの水分を取るために塩もみをする場合がある。
  野菜の余分な水分や青くさみを取るための下ごしらえの方法である。
  野菜を切って薄い塩水にさらし、水気を絞って、さらに塩でもむこともある。








































































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