下味をつける　料理


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下味のつけ方
　　　　　　　　
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　　　　下味をつける


　　料理をする前に、生の材料にあらかじめ塩、醤油、酒などの調味料や
　　調味液、スパイスなどで、ある程度の味をつけておくことをいう。
　　材料のくさみを取ったり、かたいものを柔らかくする役割があり、
　　蒸し物、揚げ物、酢の物などをするときに行われる方法。
　　仕上げに味を調えるために、さらに味を加えたりすることがあるので、
　　下味は薄めにしておく方がよい。味がしみ込みにくい、こんにゃくを下茹でして、
　　調味料で味付けをし、おでんなどの煮物にしたり、早く味をつけたいときなどに
　　使われる下ごしらえの方法。





































































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