酢洗い　料理


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酢洗い　仕方
　　　　　　　　
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　　　　酢洗い


　　材料の下処理のことで、材料を酢で洗うことをいう。
　　主に酢の物や和え物などの調理の際に行われる。
　　生酢（きず）または水で薄めた酢で洗うと、魚介類では生臭みが抜けて
　　身がしまり、軽く酸味がついて料理が水っぽくなく仕上がる。
　　また、合わせ酢、和えごろもとなじみやすくなる。野菜では、水分をある
　　程度除去する効果がある。こうしておくとあとで使うみりんが良くなじむ。
　　きゅうりの酢の物をおいしくつくるコツは、酢洗いをすることと、酢、しょうゆ、
　　みりん、水を混ぜ、かつおだしを取るため、加熱する。
　　加熱すると酢の独特のきつい香りが消え、まろやかになる。





































































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