だまになる 料理用語



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だまになる 意味

        
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        食材・料理用語事典では、食材用語や料理に関する用語を分かりやすく説明しています。
        料理を始めようとレシピを見ても意味が分からず戸惑ってしまったことはありませんか?
        食材を活かした料理法、調理のコツ、調理器具の扱い方などを正しく理解し、
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    だまになる・だまができる


  小麦粉などの粉を水で溶いたときに、よく溶けずにブツブツの状態が残って
  しまうことを指す。事前にふるいやざるなどで粉をふるっておくと、空気を含んで、
  粉がきめを細かくなり、だまが出来にくくなる。もしだまになってしまったら、
  泡立て器でかき混ぜることによって、ある程度なめらかな状態にに仕上がる。
  天ぷらの衣は、混ぜすぎると粘りが出てしまうので、わざとだまを残すように
  すると天ぷらがカラッと揚がる。ホワイトソースをつくるときに、泡立て器を
  使うとだまになりにくい。だまが出来てしまった場合は、万能こし器などで
  こしてだまを取り除くとよい。








































































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     砂糖

     

     

     醤油

     味噌

     

     酒・みりん

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     醤(ジャン)

     香辛料



  ■ 料理用語

    あ行 〜 わ行



  ■ 調理器具

    あ行 〜 わ行

























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