うろこ取り　料理


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　　　　うろこ取り


　　魚のうろこを取るための道具で、うろこ引き、こけ引きとも呼ばれている。
　　本格的なものは、真鍮製で重みがあり、手になじみ、扱いやすい。
　　取ったうろこが飛び散らないように、プラスティックのフタがついたものもある。
　　包丁の背でうろこを取るよりも楽に早く取れて、作業が楽になる。
　　電動のうろこ取り器もあったり、料亭の板前さんが考案した使いやすい
　　ものなども販売されている。うろこが大きく、堅い鯛などのうろこを取る際には、
　　新鮮であればあるほど、うろこ取りでないとなかなか取りにくい。
　　ビニール袋などに入れてうろこを取ると飛び散る心配がなく、片付けが楽である。








































































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